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爆炒福寿螺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 福寿螺 1斤
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 茴香 适量
- 甘草 适量
- 肉寇 适量
- 沙姜 适量
- 丁香 少许
- 干辣椒 6个
- 葱段 3节
- 姜 3片
- 花椒 少许
- 蒜 5粒
- 植物油 3勺
- 料酒 2勺
- 海鲜酱油 2勺
- 糖 1勺
- 盐 2勺
爆炒福寿螺的做法步骤
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步骤 1：
将买回来的福寿螺放水里养上半天，养的时候放4滴香油，让福寿螺充分把肚子里的泥沙吐出来。
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步骤 2：
将福寿螺反复清洗干净后，剪去福寿螺的尖端尾部，这样会让福寿螺更容易入味，但是这里一定切记，剪去尾部的福寿螺不要清洗了，而且要放入一个干净的空碗里，这时候你会发现搁福寿螺的碗里会慢慢积攒一些水，这可是好东西，把福寿螺放入锅中炒制时，这些水也一并倒入锅中。
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步骤 3：
起油锅，将材料3放入油锅里煸出香味后把福寿螺倒入翻炒，然后搁料酒，稍炒片刻后，放入盐、酱油和材料4里所有的香料，翻炒3分钟
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步骤 4：
搁入500毫升的开水（切记：一定是开水），其实大概就是一杯热水左右的份量，盖上锅盖中火焖煮十分钟。
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步骤 5：
10分钟后将白糖放入，然后用大火进行翻炒，收干锅里水分，即可。
这是一道我吃了20年也吃不够的美味。在北京曾经出过吃福寿螺吃出问题的大事，之后很多人就谈螺色变，其实大可不必这样，在南方一直有吃田螺、福寿螺的习惯，多少年了也没听说出什么问题，这道菜虽然叫爆炒，但是为了安全起见，我还是用水大火烧了10分钟。
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