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凉拌折耳根收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 折耳根（选叶子多新鲜的） 200克
- 莴笋中段 50克
- 味精 1克
- 精盐 0.5克
- 上等酱油 30毫升
- 辣椒油 45毫升
- 白糖 8克
凉拌折耳根的做法步骤
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步骤 1：
将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝；莴笋丝要用盐略漤（就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍）后，沥干水分，装入盘底待用。
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步骤 2：
将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。
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步骤 3：
将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。
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