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法国蔬菜汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 罐装番茄块 1.5千克
- 干甜罗勒 1茶匙
- 小嫩马铃薯 200克
- 嫩胡萝卜1 2根（或小胡萝卜4根）
- 大萝卜 6个
- 糖荚豌豆或豌豆荚 100克
- 芦笋尖 12根
- 一次分离稀奶油 125毫升
- 罗勒叶 8大片
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 大蒜 2瓣
- 黄油 25克
- 冬葱 2个
- 清鸡汤或蔬菜清汤 400毫升
- 巴马乳酪或浓味赛达乳酪 适量
法国蔬菜汤的做法步骤
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步骤 1：
烧开一壶水作汆马铃薯用。黄油放入大煮锅中，慢慢加热。大蒜和冬葱去皮切碎，加入黄油中，用文火烧3分钟。
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步骤 2：
加入番茄块（连汁）、高汤、干罗勒、盐和胡椒，加盖煨煮15分钟。
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步骤 3：
马铃薯洗净，各切4分，放入另一煮锅，用壶中沸水盖没。重新煮沸后调低火力慢煮。
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步骤 4：
嫩胡萝卜切去无用部分，对切。如胡萝卜稍大，则先削皮，然后切成5厘米大小的小块。马铃薯煮5分钟后，加入胡萝卜。
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步骤 5：
萝卜切去无用部分，洗净，切丁，加入胡萝卜和马铃薯中。芦笋尖洗净。糖荚豌豆去掉蒂及筋，洗净，一切为二。把芦笋尖、糖荚豌豆都加入锅中。
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步骤 6：
蔬菜煮10—12分钟至刚刚煮软。如用乳酪，则在此时擦碎待用。
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步骤 7：
蔬菜沥干，放入番茄汤中。加入奶油拌匀。罗勒叶洗净撕碎，也放入汤中。
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步骤 8：
加盐、胡椒调味，立即上桌。如用乳酪，用餐者可以自取撒在蔬菜汤上。
这道汤选用多种春季蔬菜；蔬菜煮熟后加到番茄汤中，即成可口的汤羹，作午餐或清淡的晚餐皆宜。
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