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黄扁豆红薯汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干的小黄扁豆 290克
- 红薯 1个
- 洋葱 1个
- 番茄 1个
- 新鲜青辣椒 3个
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 新鲜香菜 2株
- 姜黄粉 1/4茶匙
- 水 600毫升
- 植物油 2汤匙
黄扁豆红薯汤的做法步骤
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步骤 1：
用自来水淘洗扁豆，沥干水。把扁豆，600毫升水，姜黄放进汤锅里，用中火煮沸。盖上锅，把火调小，煮至扁豆变软，大约30分钟。
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步骤 2：
在煮扁豆的同时，把红薯块放在蒸锅里，隔水盖上蒸15分钟，至红薯刚开始变软（时间会因火的大小而不同）。把红薯拿出，放进扁豆锅里，一起用勺压成泥，备用。
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步骤 3：
炒锅放中火上，倒入一半量的植物油预热。加洋葱，炒至淡黄色，约1-2分钟。炒入番茄，青辣椒，盐和胡椒粉。继续炒3至5分钟。加入另一半的油，小扁豆泥和红薯泥，炒匀。根据需要加适量的水以达到理想的稠度。继续煮至汤变稠，内容物融合即好。用香菜或小葱调味点缀，趁热吃。
黄扁豆和红薯都富含植物蛋白，维生素，食用纤维。这道黄扁豆和红薯做的汤非常健康营养。可根据个人口味添加调料和青辣椒，也可依照您的喜好用香菜或用小葱加味点缀。
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