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香卤双菌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干香菇 8只
- 干木耳 15克
- 鹌鹑蛋 4只
- 净化水 400毫升
- 白胡椒 5粒
- 老抽 1汤匙
- 生抽 50毫升
- 红糖 15克
- 料酒 2汤匙
- 生姜 4片
- 葱 1条
- 小茴香 5粒
- 八角 1粒
香卤双菌的做法步骤
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步骤 1：
将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
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步骤 2：
将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳。
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步骤 3：
在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
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步骤 4：
将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。待红糖完全溶化后，把香菇放入。将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。加鹌鹑蛋，把火调小，调至汤汁保持小滚，盖上锅，煮10分钟。将木耳放入，小火继续煮5分钟。捞出香菇，木耳，蛋，沥干汤汁，凉冷后再摆盘上桌。
把干香菇和木耳发软后浸在各种香料兑成的卤汁里用小火慢煮，使菌肉软绵鲜香。制成的卤菌子和木耳搭配上鹌鹑蛋，就是一道随时都可享用的精美开胃小菜。
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