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红油兔丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 兔子 400克约半只（无头去皮）
- 生姜 10克（拍破）
- 花椒 0.5克
- 葱白 50克
- 豆豉 5克
- 酱油 20毫升
- 红辣椒油 50毫升
- 熟菜油 25毫升
- 糖 5克
- 花椒油 0.5毫升
- 味精 0.5克熟
- 白芝麻(可选） 1克
- 香稣花仁 25克
红油兔丁的做法步骤
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步骤 1：
将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内，再放入破姜和花椒（去腥味）一同用中火煮约10－12分钟，至兔肉刚熟，连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。
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步骤 2：
在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀，再加入葱白段和兔丁一起拌， 加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。
红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一，也是我的最爱。因为兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。
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