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白切羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉(瘦) 2500克
- 羊排 100克
- 陈皮 25克
- 小葱 25克
- 香油 25克
- 丁香 3克
- 花椒 10克
- 盐 10克
- 桂皮 10克
- 茴香籽[小茴香籽] 10克
- 八角 15克
- 姜 100克
- 白砂糖 100克
- 酱油 200克
- 料酒 50克
白切羊肉的做法步骤
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步骤 1：
选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
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步骤 2：
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
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步骤 3：
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
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步骤 4：
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
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步骤 5：
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
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步骤 6：
叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。
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