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清蒸桂鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 桂鱼 一条（约重750克）
- 熟火腿 3片（25克）
- 熟笋 6片（60克）
- 水发大香菇 3朵
- 姜片 2.5克
- 葱结 1个
- 味精 1.5克
- 精盐 2.5克
- 绍酒 25克
- 熟鸡油 10克
清蒸桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
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步骤 2：
取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。
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步骤 3：
菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
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步骤 4：
原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。
色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
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