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步骤 1:
先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用;
步骤 2:
锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡;
步骤 3:
肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
步骤 4:
干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。
卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。
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