凉拌凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

• 步骤 2：

  面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

• 步骤 3：

  用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

• 步骤 4：

  面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

• 步骤 5：

  洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

• 步骤 6：

  把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

• 步骤 7：

  取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

• 步骤 8：

  倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

• 步骤 9：

  将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

• 步骤 10：

  蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。