高档戚风：三色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  橙汁加糖，用打蛋器搅至糖化，一定要完全化。

• 步骤 2：

  加色拉油，打到略浓稠的均匀乳化的液体，有点像稀面糊。

• 步骤 3：

  筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌），这里轻轻拌几下就可以，拌不均也没关系，因为这时候搅拌过度或太用力面粉容易起筋，影响到蛋糕体的膨胀。

• 步骤 4：

  最后加入蛋黄，轻轻拌匀即可。

• 步骤 5：

  蛋白糊的打发：先打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明显增多时，加入1小匙玉米淀粉和1小匙盐，打一下后，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油。五分发时，再加第三次的糖，此时改高速打至硬性发泡。硬性发泡的症状是打蛋头的蛋白是短而尖的，蛋白盆倾斜蛋白糊也不会流动。

• 步骤 6：

  将蛋白蛋黄糊混合好后分成三分，一份原味，一份加香芋食用色素，一份加哈蜜瓜，用刮刀轻轻拌匀。

• 步骤 7：

  烤盘堑油纸，将三种蛋糕糊分别倒进烤盘里，用刮刀抹平表面。