☁︎生椰拿铁蛋糕卷―咖啡奶冻｜微甜不腻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶冻：吉利丁片用冷水泡软

• 步骤 2：

  

  咖啡粉、椰浆、牛奶和糖放入不粘锅，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  小火烧热，直至锅边缘出现气泡，关火，加入泡软的吉利丁片

• 步骤 4：

  

  搅拌至吉利丁片融化，倒入铺了保鲜膜的容器中，放入冰箱冷藏

• 步骤 5：

  

  切分成三条

• 步骤 6：

  

  椰浆卡仕达酱：不粘锅中放入鸡蛋、牛奶、椰浆和白糖搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，拌匀

• 步骤 8：

  

  过筛两次

• 步骤 9：

  

  开小火，继续搅拌

• 步骤 10：

  

  直至慢慢浓稠，加入黄油，搅拌至黄油融化吸收

• 步骤 11：

  

  倒入碗中，贴在酱的表面，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 12：

  

  蛋糕胚：黑咖啡粉和热水搅拌均匀，放凉备用

• 步骤 13：

  

  蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化

• 步骤 14：

  

  加入黑咖啡充分混合均匀

• 步骤 15：

  

  筛入低筋面粉和盐

• 步骤 16：

  

  z字形搅拌均匀

• 步骤 17：

  

  烤箱180度预热，蛋白放入厨师机中，加入几滴白醋，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡

• 步骤 18：

  

  三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀

• 步骤 19：

  

  再倒回蛋白霜中，翻拌均匀

• 步骤 20：

  

  倒入铺了油布的烤盘中，刮平

• 步骤 21：

  

  轻震烤盘，放入烤箱170度烤18分钟

• 步骤 22：

  

  烤好后，连同油纸拿出，放在烤网上，四边油纸揭掉，表面盖一张油纸防止风干

• 步骤 23：

  

  内陷：奶油加椰浆、糖和盐搅拌均匀

• 步骤 24：

  

  打发至可流动状态，加入椰浆卡仕达酱

• 步骤 25：

  

  继续打发至硬性状态，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 26：

  

  组装：蛋糕胚凉至手温时，抹一层奶油，中间位置铺厚一点，放上奶冻

• 步骤 27：

  

  再盖上奶油

• 步骤 28：

  

  卷起来，用烘焙纸包起来定型，放冰箱冷藏