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煎熬带鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼 500克
- 大葱 3克
- 盐 3克
- 姜 2克
- 料酒 15克
- 八角 2克
- 酱油 45克
- 白砂糖 5克
- 味精 4克
- 大蒜（白皮） 4克
- 猪油（炼制） 20克
- 植物油 50克
- 香油 15克
- 小麦面粉 15克
- 醋 15克
煎熬带鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
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步骤 2：
将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
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步骤 3：
旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
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步骤 4：
取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
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步骤 5：
加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
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步骤 6：
盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
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步骤 7：
移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
