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葱焖鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼（一斤左右） 一条
- 白糖 二钱
- 黄酒 三钱
- 葱 一两五钱
- 甜面酱 四钱
- 姜 五钱
- 食油 一两
- 酱油 五钱
葱焖鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，用酱油二钱抹匀，腌渍一会。葱切成二寸长的段，姜切成二分粗的丝。
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步骤 2：
锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热，下葱段、姜丝煸至葱变黄色时，加入甜面酱煸炒几下，放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两，大火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烤七、八分钟，将鱼翻一次身，连续焖烤十分钟，至汤汁浓稠时即成。
此菜色泽褐红，香气浓郁，鱼肉鲜嫩，咸甜适口。
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