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龟蛇大补汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 山龟（重约2000克） 1只
- 花蛇（重约750克） 1条
- 猪瘦肉 100克
- 北芪 10克
- 党参 10克
- 上汤 1200克
- 葱 3条
- 姜 3片
- 精盐 适量
- 味精 适量
- 米酒 适量
龟蛇大补汤的做法步骤
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步骤 1：
山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。
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步骤 2：
猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。
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步骤 3：
把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。
龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。
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