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干煸肥肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肥肠 1000克
- 莴笋头 300克
- 新鲜青 20克
- 红椒 20克
- 植物油 100克
- 精盐 2克
- 味精 3克
- 鸡精粉 1克
- 蚝油 5克
- 料酒 50克
- 白醋 10克
- 红油 5克
- 豆瓣酱 10克
- 辣妹子 5克
- 鲜汤 1000克
- 白糖 1克
- 八角 适量
- 整干椒 2克
- 草果 适量
- 桂皮 适量
- 白蔻姜 10克
- 蒜籽 50克
- 葱 10克
干煸肥肠的做法步骤
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步骤 1：
肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
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步骤 2：
莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
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步骤 3：
锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
小贴士
提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
