扒肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

• 步骤 2：

  淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

• 步骤 3：

  将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

• 步骤 4：

  在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

• 步骤 5：

  锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

• 步骤 6：

  旺火烧沸，撇去血沫；

• 步骤 7：

  移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

• 步骤 8：

  将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

• 步骤 9：

  上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

• 步骤 10：

  把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

• 步骤 11：

  1勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。