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哈尔滨糖醋排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪排骨(大排) 5000克
- 淀粉(豌豆) 200克
- 白砂糖 450克
- 黄酒 20克
- 酱油 500克
- 盐 40克
- 醋 200克
- 大葱 50克
- 姜 25克
- 桂皮 10克
- 味精 10克
- 大豆油 50克
哈尔滨糖醋排骨的做法步骤
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步骤 1：
猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
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步骤 2：
原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
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步骤 3：
挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
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步骤 4：
油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
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步骤 5：
复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。
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