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卤酥鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1000克
- 白砂糖 85克
- 大葱 15克
- 花椒 5克
- 植物油 60克
- 料酒 20克
- 酱油 50克
- 姜 10克
- 味精 5克
- 盐 10克
卤酥鸭的做法步骤
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步骤 1：
将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
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步骤 2：
葱切段，姜切厚片；
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步骤 3：
烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
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步骤 4：
将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
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步骤 5：
将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
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步骤 6：
炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
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步骤 7：
剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。
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