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煳辣鱼羊煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉(瘦) 300克
- 草鱼 400克
- 辣椒(红尖干) 15克
- 植物油 40克
- 酱油 10克
- 料酒 15克
- 白砂糖 5克
- 香醋 5克
- 辣椒油 20克
- 花椒 5克
- 豆瓣 10克
- 淀粉(玉米) 5克
- 盐 3克
- 味精 2克
- 香菜 10克
- 姜 5克
- 大蒜（白皮） 10克
煳辣鱼羊煲的做法步骤
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步骤 1：
将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；
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步骤 2：
捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；
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步骤 3：
姜、蒜切细末；
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步骤 4：
干辣椒切小段备用；
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步骤 5：
香菜择洗干净后切寸段；
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步骤 6：
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
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步骤 7：
将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；
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步骤 8：
炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；
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步骤 9：
锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；
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步骤 10：
放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；
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步骤 11：
1炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。
