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炒素鸡丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 平菇 350克
- 香菜 50克
- 胡萝卜 20克
- 盐 1克
- 植物油 100克
- 淀粉(豌豆) 11克
- 料酒 5克
- 香油 5克
- 花椒 2克
- 姜汁 5克
- 盐 2克
炒素鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
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步骤 2：
锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
