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洋葱牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉（瘦） 300克
- 洋葱（白皮） 200克
- 花生油 50克
- 香油 10克
- 料酒 50克
- 白砂糖 20克
- 酱油 50克
- 淀粉(豌豆) 70克
- 姜 8克
- 盐 10克
- 胡椒粉 7克
- 蚝油 25克
- 苏打粉 20克
洋葱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
姜洗净去皮，剁成末；
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步骤 2：
洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
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步骤 3：
牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
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步骤 4：
姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
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步骤 5：
腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
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步骤 6：
蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
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步骤 7：
锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
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步骤 8：
锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
