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炒鳝糊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 香菇（干） 100克
- 冬笋 75克
- 淀粉(蚕豆) 20克
- 酱油 10克
- 味精 1克
- 白砂糖 8克
- 花生油 30克
- 盐 3克
- 香油 10克
- 胡椒粉 3克
- 姜 3克
- 大蒜（白皮） 20克
- 料酒 5克
- 香菜 25克
炒鳝糊的做法步骤
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步骤 1：
水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分；
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步骤 2：
洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
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步骤 3：
炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
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步骤 4：
原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
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步骤 5：
再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
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步骤 6：
锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
