豆瓣肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；

• 步骤 2：

  用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；

• 步骤 3：

  炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；

• 步骤 4：

  加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；

• 步骤 5：

  将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；

• 步骤 6：

  锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；

• 步骤 7：

  煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；

• 步骤 8：

  收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。