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卤大肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪大肠 1000克
- 茴香籽[小茴香籽] 3克
- 甘草 3克
- 鱼露 2克
- 酱油 70克
- 胡椒粉 4克
- 八角 5克
- 白酒 10克
- 盐 20克
- 花椒 5克
- 桂皮 3克
- 丁香 3克
- 草果 3克
卤大肠的做法步骤
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步骤 1：
猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
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步骤 2：
猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
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步骤 3：
用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
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步骤 4：
将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
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步骤 5：
将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
