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糖醋鱼脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼 750克
- 酱黄瓜 25克
- 酱姜 25克
- 植物油 100克
- 白砂糖 50克
- 香油 5克
- 醋 50克
- 酱油 20克
- 料酒 10克
- 大葱 15克
糖醋鱼脯的做法步骤
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步骤 1：
黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
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步骤 2：
炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
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步骤 3：
炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
