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百香果酸汤鱼 | 清新开胃收藏
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所需食材
- 黑鱼片/龙利鱼片 300g
- 百香果 4-5个
- 柠檬 1个
- 小米辣 2-3个
- 姜 1小勺
- 蒜 1大勺
- 香菜/薄荷叶 适量
- 盐 1大勺
- 糖 2小勺
- 胡椒粉 1/2小勺
- 清水/虾头高汤 800ml
- 食用油 1大勺
- 【可选配菜】
- 金针菇 50g
- 莴笋 50g
- 香茅 1根
- 罐头番茄泥 80g
百香果酸汤鱼 | 清新开胃的做法步骤
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步骤 1：
将黑鱼片自然解冻，一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过，无需处理 ·买不到腌渍好的鱼片，可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作，片好沥干水分的鱼片，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
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步骤 2：
香茅用刀背敲一敲切段，小米辣、香菜切碎，莴笋切条，金针菇切蒂 ·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择，也可以不添加
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步骤 3：
将4-5个百香果对半切开，挖出果肉 ·黄金百香果偏甜，紫色百香果偏酸，大家可以根据自己口味调整百香果的用量
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步骤 4：
不粘锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香，加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香，倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸 ·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
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步骤 5：
汤煮沸后，加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味，加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
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步骤 6：
锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟，轻轻打散
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步骤 7：
起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可
小贴士
1.用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果，酸甜度就可以平衡得很美妙~要是手边有番茄罐头也可以再加一点，可以让口感更有层次。
2.这个汤底，可做整鱼，也可以用鱼片，配菜自选，但最好不超过3样。鱼片可以选黑鱼片、龙利鱼片，大鱼则可以用黄辣丁、九肚鱼
在云南，百香果经常被用来做酸汤鱼。百香果的酸香，少了酸菜的浓烈，却多了果子的清新，一丝暧昧的甜，吊出一锅格外舒服的鲜。煮好的鱼片软嫩入味，入口一抿就化，还挂着开胃的汤汁。热腾腾出锅的百香果酸汤鱼，简直像自带小当家般闪闪发光的特效！
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