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步骤 1:
将黑鱼片自然解冻,一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过,无需处理 ·买不到腌渍好的鱼片,可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作,片好沥干水分的鱼片,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
步骤 2:
香茅用刀背敲一敲切段,小米辣、香菜切碎,莴笋切条,金针菇切蒂 ·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择,也可以不添加
步骤 3:
将4-5个百香果对半切开,挖出果肉 ·黄金百香果偏甜,紫色百香果偏酸,大家可以根据自己口味调整百香果的用量
步骤 4:
不粘锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香,加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香,倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸 ·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
步骤 5:
汤煮沸后,加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味,加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
步骤 6:
锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟,轻轻打散
步骤 7:
起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可
1.用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果,酸甜度就可以平衡得很美妙~要是手边有番茄罐头也可以再加一点,可以让口感更有层次。 2.这个汤底,可做整鱼,也可以用鱼片,配菜自选,但最好不超过3样。鱼片可以选黑鱼片、龙利鱼片,大鱼则可以用黄辣丁、九肚鱼
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