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步骤 1:
准备好材料
步骤 2:
鱼头,鱼骨头分拣出来洗净,开火先煎后加酸菜一起翻炒加水至盖住所有,喜欢喝汤的可以多点
步骤 3:
趁烧鱼汤的时候处理黑鱼片:先倒一勺盐在鱼片中,用手用力抓匀至有很多的粘液,用清水洗净控干,这样反复两次,加点鸡精和盐抓匀备用
步骤 4:
烧好鱼汤浓白状,加入配菜,一马勺的泡椒水,白醋,鸡精,一般来说不用加盐了,泡椒水的咸度够了,配菜熟了以后用漏勺先捞出配菜和鱼头鱼骨,只剩鱼汤。开小火,准备好的鱼片加入一点生粉抓均匀,然后将鱼片整理一下一片片均匀放入鱼汤里,再开大火一分钟到两分钟煮开,倒入配菜的盆子里,就是上面照片的样子
步骤 5:
然后重新烧热油浇在表面,我放了蒜末,葱花,泡椒,小米椒,花椒 完成!!
步骤 6:
很嫩的鱼片,爽滑啊!没有调料包的那种胡椒味,很清爽!还有汤也很好喝,我放了一点粉丝在锅底太酸爽了
其实酸菜鱼的精华就是汤的味道和鱼片的处理!鱼片放了别的调料就失去了原本的鲜美!这样处理鱼片,一定很爽滑!不信你试试
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