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滚龙鱿鱼卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱿鱼(鲜) 300克
- 丝瓜 500克
- 辣椒(红尖) 60克
- 香油 15克
- 淀粉(豌豆) 33克
- 碱 1克
- 猪油（炼制） 100克
- 料酒 50克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 味精 2克
- 盐 10克
滚龙鱿鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
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步骤 2：
嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
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步骤 3：
锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。
