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脆炸大肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪大肠 1000克
- 淀粉(蚕豆) 8克
- 花生油 80克
- 花椒 3克
- 八角 3克
- 麦芽糖 20克
- 丁香 5克
- 白醋 10克
- 陈皮 5克
- 大蒜（白皮） 5克
- 赤砂糖 15克
- 醋 10克
- 料酒 5克
- 辣椒(红尖干) 5克
- 小葱 5克
- 盐 5克
- 姜 5克
- 茴香籽[小茴香籽] 2克
- 番茄酱 15克
- [口急]汁（粤语） 15克
- 桂皮 5克
脆炸大肠的做法步骤
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步骤 1：
将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
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步骤 2：
将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
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步骤 3：
然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
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步骤 4：
炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
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步骤 5：
把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
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步骤 6：
炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
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步骤 7：
中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
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步骤 8：
烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
小贴士
大肠要充分清洗干净，多用明矾好好的清洗几遍。
