走油豆豉扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

• 步骤 2：

  锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

• 步骤 3：

  趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

• 步骤 4：

  炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

• 步骤 5：

  再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

• 步骤 6：

  将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

• 步骤 7：

  接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

• 步骤 8：

  然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。