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辣子鸡收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 公鸡 一只
- 大蒜 若干
- 干辣椒 若干
- 香叶 3片
- 花椒 若干
- 八角 2个
- 桂皮 若干
- 姜 若干
- 大葱 一根
- 冰糖 若干
- 盐 若干
- 味精 若干
- 料酒 若干
- 陈皮 3块
- 酱油 若干
- 老抽 若干
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡切小块，冷水入锅，加入老姜、料酒，香料，煮开去血水。
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步骤 2：
水开后虑出
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步骤 3：
加入一块冰糖一块黄糖，少油小火炒糖色，黄糖糖色更深，冰糖糖色更亮，所以一起放入，起泡即可。
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步骤 4：
加入干辣椒，并多加入油，把辣椒炒变色
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步骤 5：
放入葱姜蒜。
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步骤 6：
倒入鸡，大火爆炒，加盐。
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步骤 7：
炒均匀后放适量盐和酱油，老抽。糖色也很深，不放老抽也可以。
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步骤 8：
如果油不够，再添加油，把鸡淹住为准，加入陈皮。开小火，慢慢烧，直到鸡肉煮熟，大约20分钟。因为有糖，容易粘锅，记得中途要翻炒一下。
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步骤 9：
起锅时加入鸡精味精
小贴士
1.不能放水，只能放油；2.最后小火烧的时候，视自己口味和鸡的老或嫩，决定烧的时间，想要有嚼劲就多烧会儿，想要软点，煮熟就好。
妈妈做的辣子鸡从来都是看电视时候的最佳零食，今天老妈在做，我就顺便记录了！
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