苏北特色～干扁豆炖鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干扁豆提前取出，冲洗干净。

• 步骤 2：

  

  用水浸泡半小时左右，泡软后沥干水份备用。

• 步骤 3：

  

  小公鸡半只，用刀剁成小块，在清水浸泡去血污。

• 步骤 4：

  

  多冲洗几遍，将里面的血水冲干净沥干水分即可，不需要焯水，肉本来就嫩，焯水之后炒出来的鸡肉会缩水变柴没那么嫩。

• 步骤 5：

  

  青柿椒清洗干净后去蒂用刀切块，胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块，泡好的扁豆用刀从中间切段。

• 步骤 6：

  

  姜去皮切片，大蒜去皮切片，葱白切段，八角2个，干花椒粒1匙，香叶1片。

• 步骤 7：

  

  起锅热油爆香八角，花椒，香叶，葱姜蒜。

• 步骤 8：

  

  再将沥干水分的鸡块倒入锅中。

• 步骤 9：

  

  大火翻炒至表皮变色。

• 步骤 10：

  

  里面再倒入切好的扁豆和萝卜，翻炒均匀后。

• 步骤 11：

  

  再将啤酒和盐倒入入味烧开，转小火慢炖15分钟左右。

• 步骤 12：

  

  等最后几分钟时多去看看锅，里面的汤汁比较少的时候，切好的青柿椒倒入。

• 步骤 13：

  

  再将老抽和耗油倒入继续翻炒上色均匀入味。

• 步骤 14：

  

  最后关火盛出即可。

• 步骤 15：

  

  成品图

• 步骤 16：

  

  成品图