贵州辣子鸡 （贵州鸡辣子）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将整理好的公鸡砍成块状，最好在菜市场加工好，拿回家砍，会砍得整个厨房血肉横飞，跟犯罪现场一样。然后将几块加盐，甜酒酿（料酒也行）酱油、花椒粒、生姜片、去皮的蒜瓣（切开）和鸡块拌勻腌制半小时

• 步骤 2：

  

  将植物油烧热，倒入腌制好的鸡块炸制

• 步骤 3：

  

  炸制金黄，沥油捞起

• 步骤 4：

  

  将糍粑辣椒倒入锅中炒制，再加入少量的盐。炒到辣椒和油混合均匀，并有辣椒香味即可。糍粑辣子一般菜市场都有卖。如果没卖，就自己制作一点，很容易。将干辣椒（尽量选择不辣的，因为辣椒用量大，太辣的胃会受不了的）洗净，少量温水浸泡十至十五分钟后，辣椒变软就行，加生姜片大蒜一起捣碎。‘

• 步骤 5：

  

  此时将之前炸好的鸡块倒入锅中翻炒，炒勻即可。尝下盐味是否合适，因为之前已经在腌制鸡块和炒辣椒时加入了盐。淡了就再适量加盐，撒点花椒粉就可以出锅了