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三冬炒肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 冬笋 1 只约300 克
- 糖 2 茶匙
- 厚身花菇. 3~4 只
- 天津冬菜 1/2杯
- 糖、油 各少许
- 猪梅头肉 175 克
- 油 2 汤匙
- 绍酒 2 茶匙
- 唐芹菜 1 棵
- 红辣椒 1 只
- 蒜 1 瓣，切片
- 盐、糖 各少许
- 胡椒粉 少许
- 姜汁、麻油 各1 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 生抽、生粉 各1 茶匙
- 蚝油、绍酒 各1 茶匙
- 水、蛋白 各2 茶匙
三冬炒肉片的做法步骤
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步骤 1：
冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。
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步骤 2：
冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。
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步骤 3：
冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。
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步骤 4：
唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。
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步骤 5：
猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
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步骤 6：
置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。
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步骤 7：
再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、 糖调味。
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步骤 8：
肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。
冬菜始于清乾隆年代，由河北省沧县“ 艺丰园”所创，用切碎大白菜加盐拌以糖蒜做成。20 世纪30 年代开始出口，远销至印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国、越南等地……驰名的海南鸡饭，必附有一碗黄芽白、粉丝、鸡杂和冬菜的汤，想必与当地人用冬菜的习俗有关。“ 三冬”是冬笋、冬菇、冬菜，炒三冬则是上海人的家常菜……钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
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