茭白炒油蠓的做法步骤

• 步骤 1：

  油蠓就是青蟹。青蟹的肉质很鲜甜，比起梭子蟹更紧实，比起大闸蟹更丰润。用茭白炒，能让青蟹有种特别的香味。

• 步骤 2：

  前一个晚上我已经打散一个鸭蛋，好好地喂了它们一顿

• 步骤 3：

  准备茭白、生姜、葱，一个提鲜一个去腥一个增香，一个都不能少。

• 步骤 4：

  早上起来看，一只已经挂了，赶紧把剩下的两只油蠓抓起来切掉。切的时候，汁液乱飞，真是死得好冤哪。。。。

• 步骤 5：

  茭白也切片，淀粉磨碎后打一只鸡蛋清进去，每个蟹块滚一下，这样能让蟹肉更嫩滑。

• 步骤 6：

  倒油，姜片爆香，下茭白爆炒，那个香啊。

• 步骤 7：

  倒蟹块，炒到变了一些颜色，加料酒和酱油，继续炒，炒得越快越香。

• 步骤 8：

  起锅前，让葱再进去香一个，透着油香的茭白烧油蠓，做好了。