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经典下饭菜地三鲜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 适量
- 土豆 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 水淀粉 适量
- 郫县豆瓣酱（可不放） 适量
- 盐 适量
经典下饭菜地三鲜的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。
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步骤 2：
将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
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步骤 3：
将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
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步骤 4：
炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
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步骤 5：
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
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步骤 6：
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
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步骤 7：
放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
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步骤 8：
最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
小贴士
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
