升级版麻婆茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选用一个新鲜的长茄子。

• 步骤 2：

  

  将茄子清洗后，切成稍厚一点的片，放入一个小盆中。

• 步骤 3：

  

  加入一勺清水。

• 步骤 4：

  

  加入一大勺干淀粉

• 步骤 5：

  

  在小盆中拌匀，使每一块茄片都粘上淀粉。

• 步骤 6：

  

  鲜姜，大蒜，小葱，全部切碎，装入盘中，葱白和葱绿分开摆放。

• 步骤 7：

  

  准备一个小碗，在碗底放入生抽，蚝油，半勺干淀粉。

• 步骤 8：

  

  加入半碗清水，用勺子调成料汁。

• 步骤 9：

  

  平底锅抹入少量色拉油，待油温升高后，将茄子顺序放入锅中。

• 步骤 10：

  

  一面煎黄后，翻另一面继续煎。

• 步骤 11：

  

  两面煎黄后，起锅装入盘中备用。

• 步骤 12：

  

  炒锅中放入适量的色拉油。

• 步骤 13：

  

  得油温升高后，放入肉沬。

• 步骤 14：

  

  肉沫炒至完全变色后，放入姜，蒜，和切碎的葱白。

• 步骤 15：

  

  炒拌几铲后，把准备好的料汁倒入锅中。

• 步骤 16：

  

  料汁烧沸后，把煎黄的茄片倒入锅中。

• 步骤 17：

  

  稍稍收汁后，加入麻辣川香汁和鸡精

• 步骤 18：

  

  把全部配料轻轻拌一下，出锅装盘(中途尽量少翻伴，防止煎熟的茄片破碎)。