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步骤 1:
选用一个新鲜的长茄子。
步骤 2:
将茄子清洗后,切成稍厚一点的片,放入一个小盆中。
步骤 3:
加入一勺清水。
步骤 4:
加入一大勺干淀粉
步骤 5:
在小盆中拌匀,使每一块茄片都粘上淀粉。
步骤 6:
鲜姜,大蒜,小葱,全部切碎,装入盘中,葱白和葱绿分开摆放。
步骤 7:
准备一个小碗,在碗底放入生抽,蚝油,半勺干淀粉。
步骤 8:
加入半碗清水,用勺子调成料汁。
步骤 9:
平底锅抹入少量色拉油,待油温升高后,将茄子顺序放入锅中。
步骤 10:
一面煎黄后,翻另一面继续煎。
步骤 11:
两面煎黄后,起锅装入盘中备用。
步骤 12:
炒锅中放入适量的色拉油。
步骤 13:
得油温升高后,放入肉沬。
步骤 14:
肉沫炒至完全变色后,放入姜,蒜,和切碎的葱白。
步骤 15:
炒拌几铲后,把准备好的料汁倒入锅中。
步骤 16:
料汁烧沸后,把煎黄的茄片倒入锅中。
步骤 17:
稍稍收汁后,加入麻辣川香汁和鸡精
步骤 18:
把全部配料轻轻拌一下,出锅装盘(中途尽量少翻伴,防止煎熟的茄片破碎)。
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