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酸菜鱼收藏
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所需食材
- 酸菜 适量
- 草鱼头 1个
- 鱼肉片 适量
- 泡椒 适量
- 葱 适量
- 小辣椒 1个
- 姜 适量
- 生粉 适量
- 瘦肉 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 啤酒 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼头、鱼片洗净，在鱼片中倒入啤酒腌没鱼肉泡20分钟左右，啤酒倒掉鱼片控干水份，加入盐抓匀至有粘性，再加入蛋清、生粉、油抓匀，瘦肉加盐拌匀(本着节约的精神把剩的蛋黄也加进会了)待用
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步骤 2：
葱、姜、辣椒、泡椒、酸菜切好。热锅加点油将鱼头煎至金黄，加入少许花椒粉和料酒大火煮15秒左右，加入适量清水大火煮开，转中火熬至汤色变白后盛出
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步骤 3：
热锅加油放入姜、泡椒、酸菜和少许清水翻炒出酸辣味，将鱼头汤倒入煮开后把鱼头酸菜捞出。锅中的汤煮开，加入鱼片和瘦肉放少许鸡精、胡椒粉煮熟，捞出与鱼头酸菜盛一起，再将汤水用少许生粉勾芡倒入酸菜鱼里，撒上葱花、辣椒，最后淋上一勺热油即可
