饮食常识：1、北京菜是北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。它的形成历史并不久远，但京酱肉丝这道菜名声在外啊。北京菜的基本特点：选料要讲究，刀工需精湛，调味很多变，火候要严谨，讲究的是时令，什么季节吃什么菜，什么时候做什么餐。
2、北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。我最为喜欢的要数北京菜的“爆”了，别看就这一个爆字那也是变化多样的呐。“爆”具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。之前介绍过酱爆鸡丁--北京人的酱情节，由此来看北京菜中的酱爆那是相当受大众欢迎的。
菜的口味：
吃京酱肉丝其实会把葱丝放到锅里和肉丝一起炒炒，这样不容易吃到满口“葱香”，但卖相肯定就会大打折扣。当然我也把葱丝换成果黄瓜丝，那也是相当不错滴。以后再上改良版吧，这次先来个原汁原味的。到时候也能有个对比不是。做京酱肉丝选用京葱的葱白为好，肉丝选择里脊丝。豆腐皮买回来焯一下水再吃会比较卫生。酱可以选择甜面酱，也可以选择黄酱与白糖调制。
