咖啡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备原料，分别称好糖与面粉，面粉第一次过筛备用，开水与咖啡粉冲调放凉备用。

• 步骤 2：

  分开蛋黄与蛋白，注意放蛋白的碗必须无油无水。

• 步骤 3：

  蛋黄加入20g细砂糖，搅拌至融化。加入咖啡液，搅匀，加入玉米油和朗姆酒，搅匀。这点小至的原方要求搅拌至乳化状态，但我发现加了咖啡液后，无论如何都无法到乳化状态，所以只要求搅匀就好。

• 步骤 4：

  筛入面粉，这是第二次过筛

• 步骤 5：

  搅拌均匀，至有光泽度的面糊。注意不要划圈圈搅拌，以免面料起筋。

• 步骤 6：

  蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入砂糖，打发到小弯钩状态。

• 步骤 7：

  倒三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。一定不要转圈圈搅拌，会消泡的。

• 步骤 8：

  把蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀，这时候的面糊应该是细腻而有光泽的

• 步骤 9：

  将搅拌好的面糊倒入模具，面糊比较浓稠，倒下的时候面糊层层折叠的感觉。抹平，轻轻敲几下震出气泡

• 步骤 10：

  烤箱180度预热，然后调回150度，中层，一小时。我的烤箱是四层，放倒数第二层，刚好在中间。请忽略底层的保鲜盒，那是饼干受潮，借地烘一下

• 步骤 11：

  出炉时从二十厘米高的地方摔一下，震出里面的热气然后迅速倒扣晾凉

• 步骤 12：

  脱模，切块，享受吧！！