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东北风味酱脊骨收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 脊骨 3斤
- 大棒骨 1斤
- 老抽（家里盛汤的大勺） 1汤勺
- 黄酒 2汤勺
- 生抽（家里盛汤的大勺） 2汤勺
- 盐: 2茶勺
- 鸡精 3茶勺
- 白糖 4茶勺
- 桂皮 1两
- 八角 1两
- 砂仁 3钱
- 干姜 2钱
- 香叶 1两
- 草果 2两
- 大红果 1钱
- 黄姜 1钱
- 肉蔻 1钱
- 黄沙 1钱
- 川葽 2钱
- 党参 1两
- 丁香 1钱
东北风味酱脊骨的做法步骤
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步骤 1：
将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！
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步骤 2：
将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！
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步骤 3：
在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！
小贴士
东北酱骨头4秘诀：
1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。
2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。
3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。
4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。
