葱油饼要先煎,再烘。小时候的炉子看上去都是用柏油桶改造的,上面放一个摊煎饼用的铁盘用来煎葱油饼,里面可以烘饼,阿伯把每个面团擀成长条,抹上猪油,撒上盐和葱花,卷起来再压扁了,铁盘上先刷一层油,再把饼放上去煎,轮番压一压,翻面,油花吱吱泛滥,葱花这时最香,等饼两面煎到金黄后还不能立刻吃,得先取下来,把铁盘掀开来,饼放炉子里,贴边排好一圈,烘一烘,等烘完拿出来时油差不多沥干了,饼一口咬下去是酥脆的,喷香的,其中烘烤的过程最显漫长,等得心焦。那时做葱油饼的画面对一个十岁小朋友来讲很有魔性,以至于每次都看很久,最后我都是被妈妈拖走的,大人们觉得这有什么好看的。
(ˉ▽ ̄~) 真是小孩子。
后来自己也做过葱油饼,但是每次要先熬猪油,好的猪板油又越来越难得,就渐渐做得少了,最近得了瓶宣威火腿油,翻出擀面杖来又做了一回。
出锅咬上一口,有一种欣喜叫作
“你的葱油饼,自带火腿丝~”