开春第一鲜，腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  腌笃鲜的美味重点之一便是笋，笋是烹调中的“大众情人”，其独特的清香脆嫩颇受喜爱，可以作配料亦可以独自成菜，而春笋相对于冬笋更适合炖煮，也是这道菜的绝配之处。先将春笋于中间劈开，依次剥去外皮，沸水焯下去涩。百叶打成小结，也在沸水里焯下，去除豆腥味。

• 步骤 2：

  

  将咸肉用水浸泡多些时辰，不然这道菜会很咸，将其切成片备用。

• 步骤 3：

  

  取新鲜的五花肉，洗净切成片，少许的火腿肉切成小丁。

• 步骤 4：

  

  如果讲究点，可以将咸肉和鲜肉在开水里煮一会儿，捞出放入砂锅中，加进葱姜片倒入较多的清水，大火烧开后，撇去面上的泡沫，转小火盖上盖慢慢炖着，待汤色奶白，便倒入春笋继续炖煮，当笋熟后放进百叶结，搅拌均匀，大火再次烧开，转小火盖盖继续煮制，大约十来分钟便可以关火，焖下便可以开吃了，无需再放盐调味了。