家常鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  1.鲤鱼一条，切花刀以便入味。 2.抹少许盐腌制十五分钟。

• 步骤 2：

  1.姜蒜切沫 2.泡辣椒2至3条切碎。 3.泡萝卜2两重一个，然后切丁。 4.花椒可多一些。 5.郫县豆瓣3两。 6.香菜切碎，葱切葱花。

• 步骤 3：

  1.锅内倒入半斤菜籽油烧开。 2.先放入郫县豆瓣，再放少许糖调味。 3.待郫县豆瓣炒出辣香味后，倒入碗里己准备好的佐料翻炒。 4.再倒入盐油调色。

• 步骤 4：

  1.所有佐料翻炒直到飘出浓浓的香味。

• 步骤 5：

  1.加入清水。

• 步骤 6：

  1.清水不要太多，能淹过鱼就可以了。

• 步骤 7：

  1.水开后放入鱼。

• 步骤 8：

  1.由于水不是很多，一边煮几分钟，翻一面再煮。 2.鱼肉不能煮太久，否则鱼肉会失去细滑，鲜嫩感觉。 3.确定鱼肉是否熟透，用筷插鱼肉，如能轻轻插透，证明已经熟了。 4.然后把煮熟了的鱼，起锅放入盘里。 5.留汤汁在锅里，放入盐，鸡精，味精。

• 步骤 9：

  1.倒入淀粉汁。 2.淀粉变粘稠后。 3.放入香菜葱花一分钟以内，关火。

• 步骤 10：

  1.把汤汁均匀的洒在鱼身上。 2.起锅装盘。

• 步骤 11：

  来个特写。色泽鲜艳，口感细、滑、嫩开胃。