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步骤 1:
准备材料。
步骤 2:
牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
步骤 3:
洋葱、青椒、青蒜切段待用。
步骤 4:
炒锅放植物油烧热,下牛肉片。
步骤 5:
待牛肉滑至变色,捞出控油。
步骤 6:
炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。
步骤 7:
加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。
◎牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
◎滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。
◎腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。