蒜香豉汁牛肉

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蒜香豉汁牛肉收藏

浏览 19889 收藏 171 时间 30-45分钟 配菜(中级)
小当家 2011年06月09日发布

所需食材

  • 牛肉 300克
  • 洋葱 半个
  • 青椒 1个
  • 蒜苗 100克
  • 豆豉 20克
  • 香油 少许
  • 30克
  • 20克
  • 10克
  • 老抽 5克
  • 淀粉 少许
  • 生抽 10克
  • 少许
  • 味精 少许
  • 料酒 少许

小贴士

◎牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
◎滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。

◎腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。