蒜香爆浆奶酪包 | 香浓销魂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【自制餐包】 厨师机里按照先固体后液体的顺序倒入面团材料，一次倒入250g高筋面粉、10g奶粉，35g细砂糖、2g盐、3g酵母，再倒入30g全蛋液、120g冰水/常温清水 · 建议夏天使用冰水揉面，面包组织更加细腻

• 步骤 2：

  

  低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状）

• 步骤 3：

  

  加入20g软化的无盐黄油低速搅拌至黄油不见

• 步骤 4：

  

  再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出比较通透的薄膜，无需手套膜

• 步骤 5：

  

  从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团彻底排气，分成4-5等份（100-120g/只）

• 步骤 7：

  

  滚圆放入烤盘，28-30度发酵40分钟，体积呈2倍大 · 发酵好的面包放入烤箱中下层，180度烤20分钟，取出后晾凉待用

• 步骤 8：

  

  【奶酪酱】 200g室温软化的奶油奶酪，加入20g细砂糖、1g盐搅拌顺滑

• 步骤 9：

  

  再加入50g淡奶油混合均匀，装入裱花袋待用 · 奶酪酱需冷藏，建议当天使用完毕

• 步骤 10：

  

  【蒜香黄油酱】 50g大蒜去皮，打成蒜蓉 · 大蒜一定要够细，才能更好地融入酱中

• 步骤 11：

  

  欧芹/香葱/罗勒切碎

• 步骤 12：

  

  100g无盐黄油放入小锅里，小火加热至融化

• 步骤 13：

  

  加入50g蒜泥、20g蜂蜜、10g炼乳、2g盐拌匀，再依次加入35g全蛋液、5g欧芹/香菜碎/香葱碎拌匀 · 做好的蒜香黄油酱可冷藏保存3天左右

• 步骤 14：

  

  晾凉的餐包平均切3刀，分成六等份，底部不要切断，间隙挤入奶酪酱 · 尽可能地切深一点，以便挤入更多的奶酪酱

• 步骤 15：

  

  将挤好奶酪酱的餐包放入小盘，顶部淋上蒜香黄油

• 步骤 16：

  

  大致刷均匀

• 步骤 17：

  

  刷好的蒜香包转移到烤盘上，180度烤10分钟，喜欢表面脆一点的烤12分钟

• 步骤 18：

  

  出炉后便可食用~