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鸡蛋土司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 1. 高筋粉 360ml
- 2. 中筋粉 120ml
- 3. 糖 10克，15ml
- 4. 盐 6克，10ml
- 5. 酵母 7ml
- 6. 水 150ml或130ml（如果是大鸡蛋就130ml）
- 7. 小鸡蛋 2个即100ml 或大鸡蛋2个即120ml
- 8. 黄油 25克或玉米油30ml
鸡蛋土司的做法步骤
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步骤 1：
把前7 种材料放入小熊和面机搅拌20分钟，再加入油，再搅拌10分钟，使面团形成薄膜。
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步骤 2：
并达到扩展阶段。（扩展阶段：拉开面团，可形成一层薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做松软的面包，这个阶段就可以停止揉面了。）
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步骤 3：
接着在和面机继续醒面30分钟，进行第一次发酵。如果和面机没有醒面功能，可以把面团取出，放入土司盒（切记底部垫油纸，底部有孔，这样才密封），加盖放烤箱调至发酵功能，发酵30分钟。或者常温发酵1小时。
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步骤 4：
如图，面团膨发到2倍大即可。
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步骤 5：
取出面团，擀出面团里的空气，（如果面太湿，用点油脱手，脱面）擀成三个圆柱体，放土司盒加盖，放烤箱进行第二次发酵1小时。（具体时间以面团膨发2.5倍大为准）
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步骤 6：
开盖，面团已发至土司盒9分满。在表面刷上蛋液，加盖，烤箱2层上下火190度，烤30分钟。
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步骤 7：
金黄的鸡蛋土司出炉！
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步骤 8：
冷却切片，美味松软！可搭配培根、芝士、蛋、青瓜、蕃茄等，则更加丰富美味！
小贴士
1. 中筋粉采用的是香满园广式馒头专用小麦粉。
2. 配方中，天气炎热则适当减少10－20ml 的水。
3. 做面包，揉面和面很关键。长时间的大力度的揉面和面，使面团有面筋，形成薄膜，已是成功了一半。面包面团可分两个阶段：扩展阶段和完全阶段。
扩展阶段：拉开面团，可形成一层薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做松软的面包，这个阶段就可以停止揉面了。
完全阶段：揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以拉开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，用来制作有嚼劲的面包。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
美味松软！可搭配培根、芝士、蛋、青瓜、蕃茄等，则更加丰富多变
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