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水煮鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 新鲜淡水鱼 1条
- 黄豆芽或绿豆芽 1把
- 生菜 1棵
- 芹菜 2根
- 香菜 2根
- 花椒 1大把
- 干辣椒段 1大把
- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 蒜瓣 5粒
- 姜片 10片
- 葱段 6段
- 料酒 50毫升
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 辣椒粉 1大勺
- 蛋清 1个
- 清水 500毫升
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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步骤 2：
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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步骤 3：
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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步骤 4：
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
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步骤 5：
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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步骤 6：
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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步骤 7：
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
