自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能做！的做法步骤

• 步骤 1：

  去自家菜地，挖苦芥菜

• 步骤 2：

  洗净晒干

• 步骤 3：

  晒干图展示

• 步骤 4：

  把叶子剥下来

• 步骤 5：

  第一种做法【无盐酸菜】开始教学

• 步骤 6：

  水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘

• 步骤 7：

  焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上

• 步骤 8：

  加一点白醋加速发酵，添加量随人而异

• 步骤 9：

  用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了

• 步骤 10：

  成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短

• 步骤 11：

  第二种有盐【老坛酸菜】做法

• 步骤 12：

  加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色

• 步骤 13：

  拧干水分

• 步骤 14：

  装盘

• 步骤 15：

  调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4

• 步骤 16：

  酸菜入坛

• 步骤 17：

  倒入发酵水

• 步骤 18：

  放一两高度白酒

• 步骤 19：

  为了防止酸菜浮上来，放重物压住

• 步骤 20：

  现在的冷天，密封15天即可开吃

• 步骤 21：

  15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃

• 步骤 22：

  老坛酸菜洗净脱盐

• 步骤 23：

  拧干水分以后切成小段

• 步骤 24：

  片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）

• 步骤 25：

  加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味

• 步骤 26：

  洗干净，捞出来，挤干水分

• 步骤 27：

  鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟

• 步骤 28：

  锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香

• 步骤 29：

  倒入酸菜炒一下

• 步骤 30：

  中火煎鱼骨至微微焦黄

• 步骤 31：

  倒入炒好的酸菜

• 步骤 32：

  加开水没过食材

• 步骤 33：

  加盐、白胡椒粉

• 步骤 34：

  煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片

• 步骤 35：

  大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了

• 步骤 36：

  放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦

• 步骤 37：

  建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦